蒜是我們日常生活中常見的調味品，我們常常在拌一些冷盤，燒魚等等的時候放一些蒜進去，這樣可改善菜的香味，其具有許多營養價值與功效，但是吃蒜的時候也有許多禁忌事項，這往往會被人忽略。
大蒜不能和什麼一起吃？
大蒜一般不要和補藥一起吃。
大蒜忌地黃、何首烏、牡丹皮。
大蒜和大蔥同食會傷胃，傷害腎臟，甚至會導致失明。

芒果和大蒜同食，皮膚會發黃。 

鯽魚和大蒜同食，會發熱、上火。
蜂蜜與大蒜混食，易導致腹瀉。
吃蒜的禁忌和注意事項
1、腹瀉時忌食蒜。
這是因為病人腹瀉時，由於受涼或食用有致疾菌的不潔食物後，引起腸內局部粘膜組織炎性浸潤腸壁血管的通透性變異，腸腺體分泌亢進，釀成蛋白質、水鹽代謝紊亂，使大量體液滲入腸腔，同時細菌及毒素刺激腸壁，使腸蠕動加快而產生腹瀉。這時，整個腸腔均處於「過飽和」的緊張應激狀態中，再進食大蒜這一辛辣物，便會更加激惹腸壁，促成血管進一步充血、水腫，使更多的組織液湧入腸內，加重腹瀉。 


2、忌空腹食蒜，以防引起急性胃炎。
3、忌過量食蒜。每日成人以吃生蒜二、三瓣，熟蒜四、五瓣即可，小孩減半，多食也無益。

4、忌長期食用大蒜。大蒜有使腸道變硬的作用，這往往是造成便秘的一個原因，而且能殺死大量的腸內常在菌，由此還能引起某些皮膚病。 

5、忌外用，以免造成皮膚皸裂。
6、有些人對大蒜有特殊的反應，因此如食用後有不適感，則應忌食。
哪些人不宜吃大蒜？
1眼病患者
古人說：「蒜治百病唯害一目」。長期、大量吃蒜，對眼睛是有害的。嵇康在《養生論》中說「葷辛害目」，蒜味最辛，而且它是走清竅的，通眼睛，容易造成眼睛的損傷。 

所以吃蒜要注意不要過多，尤其是有眼病的人，在治療時必須忌掉辛辣食物。
2虛弱有熱者
古人認為多食蒜會耗散人的氣，同時也耗散人的血，《本草從新》記載「大蒜辛熱有毒，生痰動火，散氣耗血，虛弱有熱的人切勿沾唇」。所以身體差、氣血虛弱的人要注意。

3肝病患者
很多人用吃大蒜的方法來預防肝炎，甚至有人在患上肝炎後仍然每天吃大蒜。這都是不對的。 

《本草綱目》記載蒜「久食傷肝損眼」，大蒜性熱，能助火；味辛，剌激性強。肝有內火者如果食用，肝火會更旺，時間久了當然會造成損傷。
4脾虛腹瀉患者
生大蒜的的刺激性很強，平常少吃點是可以促消化，但是如果患有非細菌性的腸炎、腹瀉時再吃大蒜，強烈的刺激會使腸黏膜充血、水腫加重，促進滲出，使病情惡化。
5重病者慎食
蒜屬發物，所謂發物，是指特別容易誘發某些疾病，或加重已發疾病的食物。
食用像大蒜、辣椒等辛辣食品，對得患有重病、或者正在服藥的人來說，很可能出現明顯的副作用，不但可能引發舊病，還可能使藥物失效，或與藥物產生連鎖反應，影響身體健康。
大蒜的七大營養價值
1調節胰島素
近年來由於人們的膳食結構不夠合理，人體中硒的攝入減少，使得胰島素合成下降。

而大蒜中含硒較多，對人體中胰島素合成下降有調節作用，所以糖尿病患者多食大蒜有助減輕病情。
2抗癌防癌
大蒜能保護肝臟，誘導肝細胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成，從而預防癌症的發生，同時大蒜中的鍺和硒等元素還有良好的抑製癌瘤或抗癌作用。
3降低血脂、防止血栓
大蒜有效成分具有明顯的降血脂及預防冠心病和動脈硬化的作用，並可防止血栓的形成。
4延緩衰老、預防鉛中毒
常食大蒜能延緩衰老，它的抗氧化性優於人蔘，經常接解鉛或有鉛中毒傾向的人食用大蒜，能有效地預防鉛中毒。
5預防關節炎
大蒜能「除風濕，破冷風」，對風寒濕類關節炎有抑製作用；
6防止癌腫
大蒜素及其同係物能有效地抑製癌細胞活性，使之不能正常生長代謝，最終導致癌細胞死亡，並且大蒜素還能激活巨噬細胞的吞噬能力，增強人體免疫功能，預防癌症的發生。

大蒜素能阻斷亞硝酸鹽致癌物質的合成而防治癌腫。
7抗炎滅菌
紫皮大蒜揮髮油中所含的大蒜辣素等具有明顯的抗炎滅菌作用，尤其對上呼吸道和消化道感染、黴菌性角膜炎、隱孢子菌感染有顯著的功效。
據研究表明大蒜中含有一種叫「硫化丙烯」的辣素，其殺菌能力可達到青黴素的十分之一，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可以起到預防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅蟲的功效。

 

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